Tramonti di Sopra · Val Tramontina · 7–8 novembre 2026
Aspettando la
Festa della Pitina 2026
Ciò che il fuoco custodisce
18 giorni alla festaEdizione dedicata all’affumicatura
Settembre – ottobre · Aspettando la Pitina
L’affumicatura carnica e la Varhackara, da Massimo Mentil a Timau
Salumi e Sapori di Timau di Massimo Mentil — Timau di Paluzza (UD)
Come si costruisce un affumicatore
Località Torrate — Chions (PN)
L’affumicatura della ricotta in malga, con il Caseificio Celant
Malga Costa Cervera (Caseificio Celant) — Polcenigo (PN)
La Pitina IGP e i modi di affumicarla, a Casa Mantova
Azienda Agricola e Agriturismo Casa Mantova — Barcis (PN)
7–8 novembre · Laboratori del Gusto
La brisaola: tecniche, storia e affumicatura, con Stefano Ciabarri
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
Formaggio e ricotta di pecora, dai Fratelli Gambon
Azienda agricola Fratelli Gambon — Tramonti di Sopra (PN)
Il fumo del Nord: dalla cucina ai cocktail affumicati, con Lena Flaten e Bella
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
La pitina IGP, dalla carne all’affumicatura, a Borgo Titol
Azienda agricola Borgo Titol — Tramonti di Sopra (PN)
La mortandela tradizionale della Val di Non
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
La salsiccia affumicata sudtirolese, con Alexander Holzner
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
L’edizione 2026
Il fumo come sapere
La pitina nasce per conservare: carne di pecora, capra o selvaggina, impastata, avvolta nella farina di mais e affumicata. A Tramonti di Sopra, nella valle che la custodisce, la festa torna il 7–8 novembre 2026 e quest’anno mette al centro proprio l’affumicatura: il fumo come tecnica di conservazione, nelle mani di chi la pratica ancora, qui e in altre montagne d’Europa.
Nei due giorni di festa: il mercato dei produttori, la cucina con i cuochi ospiti, i laboratori per imparare a fare e ad affumicare, gli incontri con chi ha mappato i prodotti di queste valli. Prima, da settembre, una serie di appuntamenti dai produttori per arrivare alla festa già con le mani in pasta.
Organizzano Slow Food Condotta del Pordenonese, il Comune di Tramonti di Sopra, Montagna Leader con il progetto Interreg «Circa Cibum» e l’Associazione Produttori Pitina.
La memoria
Le edizioni
La festa è la manifestazione del paese di Tramonti di Sopra, dove la pitina è nata. Anno per anno, ciò che è documentato.
In pratica
Come e dove
- Quando
- 7–8 novembre 2026
- Dove
- Tramonti di Sopra (PN)
- Ingresso
- Libero
- Laboratori
- Su prenotazione