7 e 8 novembre · Tramonti di Sopra · Friuli Venezia Giulia
Festa della Pitina 2026
Due giorni per incontrare i produttori, scoprire la pitina e i saperi dell’affumicatura, assaggiare e imparare nei laboratori.
Ingresso libero alla festa · Laboratori a pagamento su prenotazione17 giorni alla festa
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Ciò che il fuoco custodisce
Settembre – ottobre · Aspettando la Pitina
L’affumicatura carnica e la Varhackara, da Massimo Mentil a Timau
Salumi e Sapori di Timau di Massimo Mentil — Timau di Paluzza (UD) fuori Tramonti
Come si costruisce un affumicatore
Località Torrate — Chions (PN) fuori Tramonti
Appuntamenti conclusi
L’affumicatura della ricotta in malga, con il Caseificio Celant
Malga Costa Cervera (Caseificio Celant) — Polcenigo (PN) fuori Tramonti
La Pitina IGP e i modi di affumicarla, a Casa Mantova
Azienda Agricola e Agriturismo Casa Mantova — Barcis (PN) fuori Tramonti
La festa · Tramonti di Sopra
Laboratori del Gusto
Sei incontri di circa tre ore con chi produce: si assaggia, si ascolta, si impara. Dodici posti ciascuno, su prenotazione.
Sabato 7 novembre 2026
La brisaola: tecniche, storia e affumicatura, con Stefano Ciabarri
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
Formaggio e ricotta di pecora, dai Fratelli Gambon
Azienda agricola Fratelli Gambon — Tramonti di Sopra (PN)
Il fumo del Nord: dalla cucina ai cocktail affumicati, con Lena Flaten e Bella
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
La pitina IGP, dalla carne all’affumicatura, a Borgo Titol
Azienda agricola Borgo Titol — Tramonti di Sopra (PN)
Domenica 8 novembre 2026
La mortandela tradizionale della Val di Non
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
La salsiccia affumicata sudtirolese, con Alexander Holzner
Piazza Alessandro Volta (la piazza della fontana) — Tramonti di Sopra (PN)
In pratica
Come e dove
- Quando
- 7–8 novembre 2026
- Dove
- Tramonti di Sopra (PN)
- Ingresso
- Libero
- Laboratori
- Su prenotazione
L’edizione 2026
Il fumo come sapere
La pitina nasce per conservare: carne di pecora, capra o selvaggina, impastata, avvolta nella farina di mais e affumicata. A Tramonti di Sopra, nella valle che la custodisce, la festa torna il 7–8 novembre 2026 e quest’anno mette al centro proprio l’affumicatura: il fumo come tecnica di conservazione, nelle mani di chi la pratica ancora, qui e in altre montagne d’Europa.
Nei due giorni di festa: il mercato dei produttori, la cucina con i cuochi ospiti, i laboratori per imparare a fare e ad affumicare, gli incontri con chi ha mappato i prodotti di queste valli. Prima, da settembre, una serie di appuntamenti dai produttori per arrivare alla festa già con le mani in pasta.
Organizzano Slow Food Condotta del Pordenonese, il Comune di Tramonti di Sopra, Montagna Leader con il progetto Interreg «Circa Cibum» e l’Associazione Produttori Pitina.
La memoria
Le edizioni
La festa è la manifestazione del paese di Tramonti di Sopra, dove la pitina è nata. Anno per anno, ciò che è documentato.